อาหารประจำภาคใต้

ข้าวยำ โคตรสมุนไพร

info

ข้าวยำ

ขั้นตอนการเตรียม

ข้าวเมล็ดยาว 1 1/2 ถ้วย “11-13 ออนซ์” “หรือข้าวอะไรก็ได้คะ เอาที่เราหาได้”

มะพร้าวขูดสด 1 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ “ใส่ได้ตามชอบคะ”

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

กะปิ ข่าหัวเล็ก 1 ฝักปอกเปลือกและหั่นบาง (ถ้วย ⅓ ถ้วย)

ตะไคร้ 2 ต้น ตัดยอดสีเขียว ตัดชั้นนอกเหนียวๆ หั่นบางๆ (⅓ ถ้วย)

พริกสด 10-15 เม็ด (½–¾ ออนซ์)

กุ้งสุกปานกลาง 20-25 ตัว สไลซ์บาง

ใบพลูขนาดใหญ่ 10-13 ใบ หั่นบางๆ

ถั่วฝักยาวหั่นบางๆ 5 ฝัก

หอมแดงขนาดเล็กปอกเปลือกและหั่นบางๆ

ใบมะกรูดซอยบางๆ 3 ใบ

มะม่วงดิบหั่นฝอยหรือขูด 1 ลูก

ปอกเปลือกและหั่นฝอยบนเครื่องขูดกล่อง (1 ถ้วย)

มะนาวขนาดเล็กปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 1/2 ช้อนชา

ซีอิ๊วขาวไทย 1⁄2 ช้อนชา

ผงน้ำซุปไก่

น้ำปลา

ข้าวยำ

ข้าวยำ กับ ขั้นตอนการทำ

1.ล้างข้าวด้วยน้ำเย็น ระบายและเพิ่มลงในหม้อขนาดกลาง เติมน้ำ 1 ถ้วยแล้วนำไปต้มบนไฟแรง ปิดหม้อแล้วลดความร้อนลง ปรุงจนนุ่มและน้ำถูกดูดซึม 18–22 นาที. นำออกจากเตา พักทิ้งไว้ 10 นาทีหรือไม่เกิน 2 ชั่วโมง ปุยด้วยส้อม

2.ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มมะพร้าวและปรุงอาหาร, กวนบ่อย, จนสีน้ำตาลเข้มและมีกลิ่นหอม, 30-35 นาที. โอนไปยังครกและสากขนาดใหญ่ ปล่อยให้เย็น เช็ดกระทะให้สะอาดแล้วนำกลับไปตั้งเป็นไฟอ่อน ใส่น้ำมันและกะปิ ผัดและบดจนหอมและผสมกับน้ำมันประมาณ 2-3 นาที โอนไปยังชามขนาดใหญ่และพักไว้

3.ในครกและสาก ให้โขลกมะพร้าวเป็นผงหยาบ โอนไปยังชามที่มีส่วนผสมของกะปิ ใส่ตะไคร้และข่าลงในครก โขลกให้ละเอียด แล้วนำไปใส่ชาม ทำซ้ำกับพริก สุดท้าย ใส่กุ้งที่ปรุงสุก ใบพลู ถั่วฝักยาว หอมแดง ใบมะกรูด มะม่วง มะนาว ซีอิ๊ว น้ำซุป และข้าวสวยลงในชาม แล้วคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาตามต้องการก่อนเสิร์ฟ

วันนี้แอดมินนำเสนอเมนูปักษ์ใต้คะ เป็นเมนูข้าวที่มีผักและสมุนไพรมากมาย อยากให้เพื่อนไปลองทำทานกันคะ ในครั้งต่อไปเป้นเมนูอะไรฝากเพื่อนติดตามด้วยนะคะ วันนี้แอดมินขอตัวก่อนนะ สวัสดีคะ…

อ่านข้อมูลถามเพิ่มเติม หมูมะนาว

o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o

เครดิต parcsdelagdal.com

o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o