อาหารประจำภาคใต้

ข้าวคลุกกะปิ อาหารพื้นบ้านภาคใต้

info

ข้าวคลุกกะปิ

อาหารไทยทำให้ฉันนึกถึงจานสีของจิตรกรเสมอมา เป็นส่วนผสมหลากสีสันที่รายรอบข้าวที่ผัดกับกะปิ และเช่นเดียวกับจานสีของศิลปิน คุณผสมส่วนผสมตามที่คุณต้องการ ฉันชอบมันมากเพราะแต่ละคำมีความแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่คุณผสม – มีการผสมผสานรสชาติที่แทบจะไม่มีที่สิ้นสุด เริ่มด้วยข้าวเสมอ – ใส่ช้อนของคุณแล้วอาจเพิ่มหมูหนึ่งหรือสองชิ้นและมะม่วงเขียวสองสามชิ้น (พร้อมกับหอมแดงและพริกชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งฉันคิดว่าเป็นสำเนียงที่จำเป็นสำหรับทุกคำที่กัด) ตามด้วยไส้กรอกไทย แตงกวา และกุ้งแห้ง ระหว่างหนึ่งช้อนเต็ม ให้กัดแตงกวาหรือมะม่วงเขียวเป็นครั้งคราวเพื่อทำให้เพดานปากสดชื่น นี่ดูเหมือนรายการส่วนผสมที่ยาวเหยียด แต่สำหรับหลายๆ อย่าง มันก็แค่การหั่นหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เริ่มเคี่ยวหมูสามชั้นก่อน และในขณะที่เคี่ยวอยู่ ให้เตรียมส่วนผสมอื่นๆ

เตรียมของดังนี้

1.หมูสามชั้น 400 กรัม (ใส่หรือลอกหนังก็ได้)

2.ขิงปอกเปลือกหั่นบาง 6-8 ชิ้น

3.กระเทียม 4 กลีบปอกเปลือก

4.ซีอิ๊วดำ 25 มล.

5.ไวน์ข้าว 15 มล

6.น้ำตาลทราย 10 กรัม

7เกลือทะเลละเอียด ½ ช้อนชา

8.พริกไทยขาวป่น ¼ ช้อนชา

9.สำหรับข้าว

10.ข้าวเมล็ดยาวสุกแช่เย็น 600 กรัม

11.กะปิตากแดด 45-60 กรัม หรือกะปิเปียก 60-90 กรัม

12.น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

13.น้ำมันปรุงอาหารประมาณ 10 มล.

14.สำหรับกุ้ง

15.กุ้งแห้งตัวเล็ก 20 กรัม

16.น้ำมันปรุงอาหารประมาณ 20 มล.

17.น้ำตาลทรายป่น ¼ ช้อนชา 18.เกลือทะเลละเอียด ¼ ช้อนชา

ส่วนผสมอื่น ๆ

1.ไข่ 3 ฟอง

2.น้ำมันปรุงอาหารตามความจำเป็น

3.มะม่วงเขียว1ลูก

4.แตงกวาเอเชียลูกเล็ก 1-2 ลูก

5.ถั่วฝักยาว 2 อัน (เรียกอีกอย่างว่าถั่วงู)

6.หอมแดงปอกเปลือก 7.พริกขี้หนูแดง 4-6 เม็ด

ข้าวคลุกกะปิ

ข้าวคลุกกะปิ ขั้นตอนการทำ

1.หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นขนาด 1 ซม. x 1 ซม. แล้วใส่ลงในกระทะขนาดกลาง ใส่ขิง กระเทียม ซีอิ๊ว ไวน์ข้าว น้ำตาล เกลือ พริกไทย และน้ำ 400 มล. คนให้เข้ากัน

2.ตั้งกระทะบนไฟกลางแล้วนำไปต้ม ลดความร้อน ปิดฝาหม้อบางส่วนแล้วเคี่ยวประมาณ 30 นาที หรือจนหมูนุ่ม คนเป็นครั้งคราว เคี่ยวจนซอสเคลือบเนื้อเบา ๆ แล้วปิดไฟ

3.ทอดกุ้ง. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟอ่อนๆ เมื่อน้ำมันร้อน ใส่กุ้ง โรยด้วยน้ำตาลและเกลือ ผัดอย่างต่อเนื่องจนกุ้งปิ้งและหอม – อย่าปล่อยให้มืดเกินไป ย้ายกุ้งไปที่ชามหรือจานทันที แล้วทำความสะอาดกระทะ

4.ตีไข่ ตั้งกระทะบนไฟกลาง แล้วทาน้ำมันให้ทั่ว เมื่อกระทะร้อน ให้เทไข่หนึ่งในสามลงไป หมุนกระทะเพื่อให้ไข่เป็นชั้นบาง ๆ จากนั้นปรุงอาหารจนเซ็ตตัว – พื้นผิวจะด้านแทนที่จะเป็นเงา ยกหรือเลื่อนเครปไข่ออกจากกระทะแล้ววางบนเขียง ปรุงไข่ที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน ทำเครปอีก 2 ฟอง แล้ววางซ้อนเมื่อไข่สุก

5.ม้วนเครปที่ซ้อนกันแล้วหั่นเป็นเส้นกว้างประมาณ 5 มม. คลี่แถบ

6.แลบ cheong บนเส้นทแยงมุมเป็นชิ้นหนาประมาณ 5 มม. ตั้งกระทะให้ร้อน (ไม่ต้องล้าง) โดยใช้ไฟปานกลาง ทอด lap cheong ให้เหลืองอ่อนในแต่ละด้าน จากนั้นตักใส่ชามหรือจาน

7.ปอกมะม่วงเขียวแล้วหั่นเนื้อ (ฉันใช้เครื่องหั่นแบบใช้มือถือ) คุณอาจต้องการมะม่วงเพียงครึ่งถึงสามในสี่

8.หั่นแตงกวาตามแนวทแยงเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 มม. แล้วหั่นถั่วฝักยาวเป็นชิ้น 5 มม.

9.ผ่าครึ่งหอมแดงแล้วหั่นบาง ๆ หั่นพริกขี้หนูเป็นวงบาง ๆ เขย่าและทิ้งเมล็ดในขณะที่คุณไป

10.ถ้าใช้กะปิตากแดด ให้บี้ลงในชามใบเล็กแล้วเติมน้ำให้พอหมาด บดกะปิด้วยหลังช้อน จากนั้นคนให้น้ำมากขึ้นเพื่อให้เป็นกะปิที่เนียนและหลวม

11.ตั้งกระทะที่สะอาดบนไฟปานกลางแล้วเติมน้ำมัน 10 มล. เมื่อน้ำมันร้อน ให้ใส่กะปิ (กะปิที่ตากแดดแล้วหรือกะปิเปียกออกจากโถ) แล้วผัดประมาณ 10 วินาที

12.ใส่ข้าว. ใช้ไม้พายแบ่งข้าวออกเป็นเมล็ดๆ ขณะผัด เพื่อให้ข้าวเคลือบกะปิให้เท่ากัน

13.โรยด้วยน้ำตาลแล้วผัดข้าวจนร้อนตลอดเวลา ลิ้มรสและเพิ่มน้ำตาลอีกเล็กน้อยถ้าจำเป็น

14.อุ่นส่วนผสมหมูอย่างรวดเร็ว ถ้าจำเป็น.

15.แบ่งข้าวออกเป็นสี่ส่วน ใส่ส่วนหนึ่งลงในชามข้าวแล้วกดให้แน่นเล็กน้อย พลิกชามข้าวไปไว้ตรงกลางจานอาหารค่ำ นำชามออก ทิ้งกองข้าวไว้บนจาน ทำซ้ำกับข้าวอีกสามส่วน

16.จัดส่วนผสมรอบข้าวโดยแบ่งระหว่างสี่จาน วางหอมแดงและพริกไว้ข้างๆ แล้วจัดส่วนผสมอื่นๆ ให้สีต่างๆ (ไข่ มะม่วง แตงกวา ถั่วฝักยาว) เรียงกันเป็นสีน้ำตาล/สีเข้ม (กุ้ง แลบชอง หมูตุ๋น)

17.ใส่กุ้งแห้งและพริกที่หั่นบาง ๆ ไว้บนข้าว แล้วจัดเสิร์ฟ วันนี้แอดมินจัดวิธีทำเมนูโบราณที่หากินยากพอสมควรให้เพื่อนๆไปลองทำ ครั้งต่อไปมีเมนูอะไรติดตามชมนะคะ สำหรับวันนี้แอดมินขอตัวก่อนะคะ สวัสดีคะ

อ่านข้อมูลถามเพิ่มเติม ข้าวขาหมู

o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o

เครดิต parcsdelagdal.com