อาหารประจำภาคเหนือ

ขนมจีนน้ำเงี้ยว สไตล์ชาวเหนือ

info

ขนมจีนน้ำเงี้ยว กับดอกงิ้วเป็นองค์ประกอบสำคัญ กินกับข้าวหมูและเจียว (เงี้ยว ข้าวหอมมะลิ) เป็นเครื่องเคียง ตอนแรก ขนมหินไม่ได้กินกับน้ำเงี้ยว แต่เพิ่งทากินด้วยกันไม่นานมานี้ น้ำเงาเป็นอาหารสำหรับ ชาวเหงียว. ซึ่งเป็นชาวไทกลุ่มใหญ่ที่อาศัยอยู่ในรัฐฉาน ประเทศเมียนมาร์ ต่อมาอพยพไปต่อสู้กับระบอบเผด็จการ จึงมาอาศัยทุกจังหวัดในภาคเหนือ

แต่ชุมชนเป็นแหล่งใหญ่ของแพร่ เพราะในขณะนั้นมีสัมปทานตัดไม้ให้บริษัทจากอังกฤษ มีความต้องการแรงงานอย่างมาก ชาวเงาจึงตั้งถิ่นฐานอยู่ในชุมชนขนาดใหญ่ในจังหวัดแพร่ ปัจจุบันขนมจีนน้ำเงานิยมรับประทานร่วมกับผักต่างๆ เช่น ถั่วงอกสด หน่อไม้ชะโด ต้นหอม ผักชี ผักกาดดอง พริกป่น จิ๊กซอว์เครื่องกีดขวางข้าว ส้มตำ และเนื้อทอด ก๋วยเตี๋ยวหรือชาวล้านนานิยมรับประทานกัน หรือข้ามโค้งข้ามน้ำเงาะเป็นน้ำพริกแกงกินกับเส้นหมี่หรือเส้นหมี่ ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยว เรียก ง้อเงาะ บางสูตรใช้ถั่วคั่วหรือถั่วย่าง โขลกลงในเครื่องแกง แทนการใส่เต้าเจี้ยวชาวไทใต้หรือหงาวเรียกให้เข้าแถวน้ำส้ม

วัตถุดิบ

1.ตีนไก่

2. ลิ่มเลือด (เลือดหมูหรือเลือดไก่)

3.กระดูกเล้ง 500 กรัม

4.กระดูกหมู

5.หมูสับ150 กรัม

6.ขนมจีน

7.เกลือ

8.ถั่วเหลือง 150 กรัม

9.ใบตอง

10.น้ำพริกกะปิ 250 กรัม

11.พริกขี้หนูแห้ง

12.น้ำมันพืช

13.กระเทียม

14.หอมแดง 150 กรัม

15.รากผักชี

16.ดอกงิ้ว 50 กรัม (แช่น้ำให้นิ่ม)

17.น้ำปลา 18.มะเขือเทศลูกเล็ก 500 กรัม

เครื่องเคียง

1.ผักชี

2.พริกทอด

3.ถั่วงอกดิบ

4.กะหล่ำปลีดอง

5.ผัดกระเทียม

6.มะนาว

7.กะหล่ำปลีฝอย 8.หัวหมู

ขนมจีนน้ำเงี้ยว

ขนมจีนน้ำเงี้ยว วิธีการทำ

1.นำตีนไก่ใส่เกลือลงไป แล้วล้างออกให้สะอาด แล้วพักไว้

2. ตั้งไฟอ่อนๆ นำตีนไก่ให้นุ่ม  

3. นำลูกบาศก์ไปต้มในน้ำเดือด และล้างให้สะอาด  

4. นำกระดูกหมูไปเกลือและล้างเลือดให้สะอาด  

5. ต้มน้ำซุปด้วยไฟอ่อน เติมน้ำ 4 ลิตร / เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กระดูกเล้ง เคี่ยวบนไฟอ่อนจนนิ่ม แล้วตักเศษหรือของเสียที่จะทำให้น้ำซุปไม่กระด้าง

6. ตั้งครกแล้วโขลกถั่ว จากนั้นเตรียมใบตองห่อเต้าเจี้ยวสำเร็จรูปไปย่างให้นุ่มหอมแห้งแล้วใส่ครก และใส่พริกแกงลงไปโขลกให้เข้ากัน

7. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืช ใส่พริกที่ร้อนจัด ผัดสักครู่จึงนำพริกขึ้น จากนั้นผัดกระเทียมสับลงไปผัดต่อไป โดยทอดกระเทียมให้เหลืองกรอบ แล้วนำกระเทียมไปพักไว้ โดยพักบนกระทะพอประมาณ แล้วใส่เครื่องแกงลงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่หอมแดง คนให้เข้ากัน

8. จากนั้นนำหมูสับ ซี่โครงอ่อน ที่เตรียมไว้ ผัดจนหมูสุก ใส่รากผักชีลงไปผัดอีกครั้ง แล้วใส่ลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้ ใส่ดอกเงี้ยวลงไปต้มแล้วต้มตีนไก่ที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้วยน้ำปลาตามชอบ ใส่มะเขือเทศน้อยลง เคี่ยวจนกระดูกอ่อนนุ่ม แล้วนำก้อนเลือดลงไป 

9. จัดจานด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวราดด้วยน้ำเงี้ยว น้ำกับข้าวผสมให้เข้ากันแล้วพร้อมรับประทาน

แอดมินมีเมนูภาคเหนือมาแนะนำในวันนี้ หากใครสนใจลองนำสูตรที่แอดมินนำมาแจกลองไปทำทานกันได้นะคะ แอดมินขอตัวไปก่อน เมนูต่อไปเปนเมนูอะไรฝากติดตามด้วยนะคะ

อ่านข้อมูลถามเพิ่มเติม มัสมั่น

o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o

เครดิต parcsdelagdal.com

o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o