Category: อาหารประจำภาคใต้

อาหารประจำภาคใต้ primavera-italiana.net มีรสชาติโดดเด่นเฉพาะตัวอันเป็นเอกลักษณ์ เนื่องจากภาคใต้เคยเป็นแหล่งการค้าศูนย์กลางทางเรือค้าขายของพ่อค้าชาวอินเดีย จีน และชวาในสมัยก่อน จึงได้รับอิทธิพลเรื่องการใช้เครื่องเทศปรุงอาหารจากชาวอินเดียใต้มาอย่างมาก จะนิยมนำเอาสัตว์ทะเลมาปรุงอาหารกัน

อาหารประจำภาคใต้

แกงคั่วหอยแครงใบชะพลู หรอยจริงๆ

info

แกงคั่วหอยแครงใบชะพลู แกงรสชาติเข้มข้น ที่หลายท่านถามถึง ท่านอาจจะเคยทาน แกงคั่วหอยขม แต่ว่าวิธีทำเมนูนี้ใช้หอยแครงตัวเล็กๆ แกงกับใบชะพลู ทำให้ยิ่งหอมอร่อยแกงหม้อใหญ่ทานกันหลายๆคน ส่วนผสมและสัดส่วน 1.หอยแครงแกะเปลือก 1 กิโล 2.ใบชะพลูหั่นฝอย 100 กรัม 3.หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง 4.หางกะทิ5 ถ้วยตวง 5. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมเครื่องแกง 1.พริกขี้หนู 20 เม็ด 2.กระเทียม 2 หัว 3.หอมแดง 4 หัว 4.ข่าหั่นแว่น 3 ชิ้น 5.ตะไคร้หั่นฝอย 3 ต้น 6.ขมิ้น 1 หัว 7.กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ 8.เกลือ1/2 ช้อนชา 9.พริกไทย 1 ช้อนชา แกงคั่วหอยแครงใบชะพลู กับ ขั้นตอนในการทำ 1.นำส่วนผสมของเครื่องแกงทั้งหมดมาตำเข้าด้วยกันจนละเอียด […]

Read More
อาหารประจำภาคใต้

หมูผัดกะปิ เมนูปักษ์ใต้

info

หมูผัดกะปิ เป็นเมนูอาหารพื้นบ้านของชาวภาคใต้ที่มีมาแต่ช้านาน จนถึงตอนนี้ก็ยังนิยมทานกันอยู่ เป็นรสชาติเปรี้ยว เค็ม หวาน ที่เข้ากันอย่างลงตัว ทานกับข้าวสวยกับผักเคียงของชาวใต้คือ สะตอ จะเข้ากันมาก ส่วนผสมและเครื่องปรุง 1.หมูสามชั้นหรือสันคอหมู 400 กรัม (หั่นชิ้นพอดีคำ) 2.ตะไคร้ซอย 1/3 ถ้วย 3.หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ 4.พริกขี้หนูสวน สีเขียวผสมแดง 30-40 เม็ด 5.ใบมะกรูดฉีก 5-7 ใบ 6.กะปิ 3-3.5 ช้อนโต๊ะ 7.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ 8.น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย 9.น้ำมันสำหรับผัด 2-3 ช้อนโต๊ะ หมูผัดกะปิ กับขั้นตอนการทำ 1.โขลกเครื่องที่จะใช้ผัดกันก่อน หยิบครกขึ้นมา ใส่หอมแดง ตามด้วยตะไคร้กับพริกขี้หนูอีกอย่างละครึ่ง แล้วโขลกให้เข้ากันแบบหยาบๆ 2.ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันลงไป เปิดไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ก็ใส่เครื่องที่เราโขลกไว้ กับตะไคร้ซอยส่วนที่เหลือ ลงไปผัดให้หอม 3.จากนั้นก็ใส่กะปิลงไป […]

Read More
อาหารประจำภาคใต้

ผัดไทยไชยา อร่อยนานมากกว่า100ปี

info

ผัดไทยไชยา เป็นเมนูเด็ดดังมาจากอำเภอไชยา ที่รู้จักแพร่หลายมากกว่า 100ปีแล้ว เป็นอาหารพื้นเมืองที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวไชยา จังหวัดสุราษฎร์ธานี ณ ปัจจุบันมีการนำน้ำผัดไทยจากเมืองไชยา ทำการปรับรสชาติให้เข้ากับวัตถุของแต่ละจังหวัดเช่น จังหวัดสงขลา จังหวัดชุมพร จังหวัดระนอง เป็นต้น ได้รับการยอมรับเป็นที่แพร่หลายผัดไทยของเมืองไชยาจะมีความแตกต่างจากผัดไทยจังหวัดอื่นคือ จะมีเครื่องปรุงที่เรียกว่า น้ำผัดไทย ไชยา เวลาที่จะรับประทานต้องนำเส้นหมี่มาผัดกับน้ำผัดไทยจนแห้ง นิยมรับประทานตอนร้อนๆกับผักหลากหลายชนิดเช่น หัวปลี แตงกวา ถั่วงอก เป็นต้น ผัดไทยไชยา ส่วนผสม 1.เส้นผัดไทย. 250 กรัม 2.กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าหลัง) 5 ตัว 3.ถั่วงอก 50-60 กรัม 4.ต้นกุยช่าย (ตัดทอน) 2 ต้น 5.ผักสดตามใจชอบ (หัวปลี แตงกวา ถั่วงอก) ส่วนผสม เครื่องผัดไทย 1.พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำผ่าเอาเม็ดออก) 5 เม็ด 2.หอมแดง (ปอกเปลือก) 1/2 ซีก 3.กะปิ 1-1.5 […]

Read More
อาหารประจำภาคใต้

ข้าวคลุกกะปิ อาหารพื้นบ้านภาคใต้

info

ข้าวคลุกกะปิ อาหารไทยทำให้ฉันนึกถึงจานสีของจิตรกรเสมอมา เป็นส่วนผสมหลากสีสันที่รายรอบข้าวที่ผัดกับกะปิ และเช่นเดียวกับจานสีของศิลปิน คุณผสมส่วนผสมตามที่คุณต้องการ ฉันชอบมันมากเพราะแต่ละคำมีความแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่คุณผสม – มีการผสมผสานรสชาติที่แทบจะไม่มีที่สิ้นสุด เริ่มด้วยข้าวเสมอ – ใส่ช้อนของคุณแล้วอาจเพิ่มหมูหนึ่งหรือสองชิ้นและมะม่วงเขียวสองสามชิ้น (พร้อมกับหอมแดงและพริกชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งฉันคิดว่าเป็นสำเนียงที่จำเป็นสำหรับทุกคำที่กัด) ตามด้วยไส้กรอกไทย แตงกวา และกุ้งแห้ง ระหว่างหนึ่งช้อนเต็ม ให้กัดแตงกวาหรือมะม่วงเขียวเป็นครั้งคราวเพื่อทำให้เพดานปากสดชื่น นี่ดูเหมือนรายการส่วนผสมที่ยาวเหยียด แต่สำหรับหลายๆ อย่าง มันก็แค่การหั่นหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เริ่มเคี่ยวหมูสามชั้นก่อน และในขณะที่เคี่ยวอยู่ ให้เตรียมส่วนผสมอื่นๆ เตรียมของดังนี้ 1.หมูสามชั้น 400 กรัม (ใส่หรือลอกหนังก็ได้) 2.ขิงปอกเปลือกหั่นบาง 6-8 ชิ้น 3.กระเทียม 4 กลีบปอกเปลือก 4.ซีอิ๊วดำ 25 มล. 5.ไวน์ข้าว 15 มล 6.น้ำตาลทราย 10 กรัม 7เกลือทะเลละเอียด ½ ช้อนชา 8.พริกไทยขาวป่น ¼ ช้อนชา 9.สำหรับข้าว 10.ข้าวเมล็ดยาวสุกแช่เย็น […]

Read More
อาหารประจำภาคใต้

มัสมั่น

info

มัสมั่น คืออะไร ต้นกำเนิดมาจากรัฐมุสลิมที่อยู่ใกล้เคียงอย่างมาเลเซียอย่างน่าประหลาด แต่ตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 เป็นต้นไป เมนูนี้ได้กลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารไทย เข้มข้นและเปรี้ยว แต่ไม่เผ็ดเกินไป เป็นแกงไทยที่ไม่ธรรมดาเพราะไม่มีใบแกงเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการปรุง ในทางกลับกัน เครื่องเทศ เช่น ยี่หร่า ตะไคร้ และข่า ผสมกับมะขามเปรี้ยวเล็กน้อย เพื่อสร้างฐานที่เหลือเชื่อสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือมังสวิรัติ  กะทิแนะนำรสเผ็ดร้อนและมันฝรั่งจำนวนมากให้เป็นอาหารหม้อเดียวแม้ว่าคุณจะพบว่าตัวเองมีข้าวเสิร์ฟพร้อมกับของคุณ อย่าทะเลาะกันเลย ของในประเทศไทยอาจจะเล็กกว่าที่คาดไว้ ยังไงก็ต้องผ่านมันไปให้ได้! ส่วนผสมและเครื่องปรุง 1.เนื้อวัวส่วนพื้นท้อง 1500 กรัม 2.พริกแกงสำเร็จรูป 250 กรัม 3.ลูกกระวานคั่ว 6-8 ลูก 4.มันเทศ ปอกเปลือกหั่นชิ้น 700 กรัม (ไม่ใหญ่จนเกินไป) 5.หอมใหญ่ ปอกเปลือก หันเป็นแว่น 300 กรัม 6.ถั่วลิสงคั่ว (ไม่มีเปลือก) 100 กรัม 7.หัวกะทิ 1.5 ถ้วย 8.หางกะทิ 4 ถ้วย 9.น้ำมะขามเปียก 100 กรัม […]

Read More
ผัดสะตอกุ้งสด ผักพื้นบ้านของชาวใต้
อาหารประจำภาคใต้

ผัดสะตอกุ้งสด ผักพื้นบ้านของชาวใต้

info

ผัดสะตอกุ้งสด สะตอเป็นผักที่มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวเป็นที่นิยมสำหรับคนใต้ คนใต้นิยมนำสะตอมารับประทานเป็นผักสดกินคู่กับกับข้าวหรือรับประทานคู่กับน้ำพริกเป็นผักเคียง นอกจากนี้ยังนิยมมาประกอบอาหารโดยทำเป็นกับข้าว เมนูที่ได้รับความนิยม คือ ผัดสะตอกับกะปิใส่กุ้ง เมนูนี้หารับประทานได้ง่าย ทำกินเองก็ง่ายอีกด้วย รสชาติมีเค็ม มีเปรี้ยว และหวานนิดหน่อย มีความหอมกะปิอีกด้วย ประโยชน์ของผัดสะตอกุ้งสด ส่วนประกอบและวิธีการทำ คุณค่าทางโภชนาการ กุ้ง เป็นสัตว์ที่มีแหล่งโปรตีนที่ดี มีแคลเซียม และไขมันอิ่มตัวน้อยมาก มีโอเมก้า มากกว่าสัตว์ชนิดอื่นๆ มีธาตุเหล็ก สังกะสี และก็ยังมีวิตามิน รวมทั้งคอเรสเตอรอล ชนิด HDL หรือไขมันดี ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย ส่วนสะตอ เป็นพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกเช่นกัน มีโปรตีน คาร์โบไฮเดรต แคลเซียม ฟอสฟอรัส และเหล็ก มิลลิกรัม วิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 และไนอาซีน ที่ช่วยในเรื่องการลดความดันโลหิต ลดน้ำตาลในเลือด และยับยั้งการเติมโตของแบคทีเรียและเชื้อรา ช่วยกระตุ้นการบีบตัวของลำไส้ได้อย่างดี วัตถุดิบในการทำผัดสะตอกุ้งสด 1.สะตอ 1 ขีด 2.กะปิดี 1/2 ช้อนโต๊ะ […]

Read More
คั่วกลิ้งหมูสับ
อาหารประจำภาคใต้

คั่วกลิ้งหมูสับ เมนูปักษ์ใต้รสชาติจัดจ้าน

info

แน่นอนว่าเมนูอาหารใต้ที่มีชื่อเสียเรื่องความเผ็ดร้อนจัดจ้านคงจะหนีไม่พ้น คั่วกลิ้งหมูสับ เครื่องแกงที่เต็มไปด้วยสมุนไพร เช่น พริก ขมิ้น ข่า ตะไคร้ กระเทียม พริกไทย มะกรูด ด้วยความเผ็ดตามแบบคนใต้ กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ พร้อมผักสดเย็นๆ รับรองว่าเด็ด คั่วกลิ้งหมูสับ ตำรับปักษ์ใต้กับวิธีทำง่ายๆใครๆก็ทำได้ แน่นอนว่าเมนูอาหารใต้ที่มีชื่อเสียเรื่องความเผ็ดร้อนจัดจ้านคงจะหนีไม่พ้นเมนูนี้ เครื่องแกงที่เต็มไปด้วยสมุนไพร เช่น พริก ขมิ้น ข่า ตะไคร้ กระเทียม พริกไทย มะกรูด ด้วยความเผ็ดตามแบบคนใต้ กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ พร้อมผักสดเย็นๆ รับรองว่าเด็ด อันดับแรกส่วนประกอบ สะโพกหมู่สับ 200-250 กรัม กะปิ 2 ช้อนชา พริกไทยอ่อนเม็ด 3-5 ก้าน (หรือจะใส่มากกว่านั้นแล้วแต่คนชอบ) ใบมะกรูดซอย (หรือจะใส่มากกว่านั้นแล้วแต่คนชอบ) พริกชี้ฟ้าหั่นซอย (หรือจะใส่มากกว่านั้นแล้วแต่คนชอบ) พริกแกงคั่วกลิ้ง 80 กรัม น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ […]

Read More