Category: อาหารประจำภาคใต้

อาหารประจำภาคใต้ primavera-italiana.net มีรสชาติโดดเด่นเฉพาะตัวอันเป็นเอกลักษณ์ เนื่องจากภาคใต้เคยเป็นแหล่งการค้าศูนย์กลางทางเรือค้าขายของพ่อค้าชาวอินเดีย จีน และชวาในสมัยก่อน จึงได้รับอิทธิพลเรื่องการใช้เครื่องเทศปรุงอาหารจากชาวอินเดียใต้มาอย่างมาก จะนิยมนำเอาสัตว์ทะเลมาปรุงอาหารกัน

อาหารประจำภาคใต้

ไก่แช่เหล้าหรือไก่ขี้เมา เมนูเด็ดภาคใต้

info

ไก่แช่เหล้าหรือไก่ขี้เมา เป็นอาหารรสเด็ดของภาคใต้แบบเย็นที่ไก่แช่ไวน์ข้าว ดังนั้น ‘ไก่ แช่เหล้า’ สูตรไก่ขี้เมานี้ วิธีทำไม่ยุ่งยาก เพื่อนๆลองทำทานกันได้นะคะ ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ 1. 3 ปอนด์ (1.3 กก.) เนื้อไก่ 2.เกลือ2ช้อนโต๊ะ 3.พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา 4.พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา 5.ขิง (14 กรัม) หั่นบาง ๆ 6.หอมใหญ่ 4-6 ต้น 7. Shaoxing 1/2 ถ้วย (ไวน์ข้าว) 8.น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนชา 9.ก้อนน้ำแข็งและน้ำ ไก่แช่เหล้าหรือไก่ขี้เมา และขั้นตอนในการทำ 1.ผสมเกลือกับพริกไทยทั้งสอง ถูไก่ให้ทั่วด้วยเกลือและพริกไทย ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง 2.ต้มน้ำ 6 ถ้วยในเตาอบแบบดัทช์หรือหม้อขนาดใหญ่ ใส่หัวหอมและขิงลงไป ใส่ไก่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีน้ำเพียงพอสำหรับไก่ และต้มอีกครั้ง ลดความร้อนลงเป็นเคี่ยวเปล่าและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที หากคุณใช้ไก่ทั้งตัว […]

Read More
อาหารประจำภาคใต้

แกงส้มปลากะพงแดง แกงภาคใต้

info

แกงส้มปลากะพงแดง รูปแบบภูมิภาคของแกงส้ม ภาคใต้ พริกแกงที่เป็นฐานของแกงนั้นทำมาจากพริกที่เผ็ดกว่าและเผ็ดกว่ามาก ซึ่งมีหลายสี เช่น พริกขี้หนูสวน พริกแกงไก่ และพริกขี้หนู ดังนั้นแกงจึงมี สีอ่อนกว่าและสว่างกว่า โดยทั่วไปคุณจะพบปลาน้ำเค็ม เช่น ปลาทู (ปลาทู) หรือปลาน้ำกร่อย เช่น ปลากระบอก (ปลากระเบน) หรือปลากะพง (ปลากะพง) ที่ใส่ลงในแกงทางภาคใต้ แม้ว่าบางครั้งคุณจะเห็นว่าทำด้วยกุ้งหรือ แม้แต่หมู คุณจะพบผักและผลไม้ทุกชนิดที่ใส่ลงในแกงด้วย เช่น สับปะรด ไผ่ดอง ก้านหูช้าง หัวใจของปาล์ม และก้านบัว และน้ำมะนาว มะขาม หรือผลไม้อัสสัมที่มักใช้เป็นสารเปรี้ยว . แกงกะหรี่ภาคกลางจะมีรสหวานกว่าเล็กน้อย เนื่องจากการใส่น้ำตาลปี๊บลงไปในน้ำพริกแกง และเผ็ดน้อยกว่าเล็กน้อยเพราะใช้พริกที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ยังเป็นเครื่องแกงที่ค่อนข้างง่ายและอาจประกอบด้วยเพียงเดือยพริก (พริกชีฟา) หอมแดงและกะปิแม้ว่าบางครั้ง grachai (หรือที่เรียกว่าขิงหรือขิงป่า) จะเพิ่มกลิ่นหอมที่ชัดเจน (ถือว่าเป็น เครื่องเทศที่ทำให้เย็นลงซึ่งขจัดกลิ่นคาว) และบางครั้งจะนำมาโขลกกับปลาต้มเล็กน้อยเพื่อให้มีเนื้อที่หนาขึ้น ปลาน้ำจืดเช่นปลาช่อนมักจะใส่ในแกงพร้อมกับผักเช่นกะหล่ำปลี, กะหล่ำปลีนภา, ถั่วฝักยาว, กระเจี๊ยบเขียว, ผักบุ้งไทย (ผักขมน้ำ) และอื่น ๆ […]

Read More
อาหารประจำภาคใต้

ผัดผักบุ้งกะปิหมัก สไตล์มาเลเซีย

info

ผัดผักบุ้งกะปิหมัก อาหารมาเลเซียและชาวอินโดนีเซียที่ประกอบด้วยผักบุ้งผัดกับกะปิหมัก (belacan) เป็นหนึ่งในสูตรผักใบเขียวที่เราชื่นชอบ  คุณสามารถพบมันได้ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ส่วนใหญ่ แต่ครั้งแรกที่เรามีมันที่ร้านอาหารมาเลย์ที่นี่ในนิวเจอร์ซีย์ มันอัดแน่นไปด้วยรสอูมามิที่หอมกรุ่น ทุกครั้งที่เราออกไปทานอาหารมาเลย์ต้องสั่ง!  เมื่อเร็วๆ นี้เราโพสต์สูตรสำหรับซอสเบลากัน ผู้แสดงความคิดเห็นหลายคนถามถึงสูตรนี้ในทันที ไม่ต้องกังวล เราพร้อมดูแลคุณแล้ว ส่วนผสม ซอสเบลาแคน 1/4 ถ้วย (หรือดูส่วนผสม/คำแนะนำสำหรับซอสฉบับย่อด้านล่าง) ▢ผักบุ่ง 1 1/2 ปอนด์ ▢ขิงสด 1 ช้อนชา (หั่นเป็นแว่น) ▢กระเทียม 3 กลีบ (สับ) ▢ไวน์ Shaoxing 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ▢น้ำตาล 1/4 ช้อนชา ▢1/8 ช้อนชาผงชูรส (ไม่จำเป็น) ▢พริกไทยขาว 1/8 ช้อนชา ▢น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ▢เกลือ ซอสเบลากันด่วน ▢กุ้งแห้ง2ช้อนโต๊ะ (ล้างแล้วแช่น้ำ ¼ ถ้วย) ▢เบลาแคน 2 […]

Read More
อาหารประจำภาคใต้

ปลาหมึกยัดไส้กะหล่ำปลี หมึกยัดไส้สุดอร่อย

info

ปลาหมึกยัดไส้กะหล่ำปลี ปลาหมึกยัดไส้ของเราได้รับแรงบันดาลใจจากสูตรชาวใต้ แต่เราได้เพิ่มรสชาติของเราเอง ที่เราสามารถทำทานได้โดยขั้นตอนการทำที่ไม่ยุ่ง วัตถุดิบ 1. ปลาหมึก4-5 (ตัวละประมาณ 200 กรัม) 2. ส้มออร์แกนิก (ปอกเปลือกและคั้นน้ำ) 3. หอม 1-2ลูก 4. กะหล่ำปลีเขียว 300 กรัม 5. น้ำมันพืช 3ช้อนโต๊ะ 6. เกลือ 7. พริกป่นสด 40 กรัม 8. วอลนัทสับ 1 ช้อนโต๊ะ ปลาหมึกยัดไส้กะหล่ำปลี และขั้นตอนการทำ 1. ล้างปลาหมึก ขูดและเล็มตามความจำเป็น ตัดหนวดออกแล้วซับให้แห้ง  2. ปอกหอมแดงและสับละเอียด ล้างกะหล่ำปลีเอาแกนออกแล้วหั่นเป็นเส้น ผัดหอมแดงและกะหล่ำปลีในน้ำมันร้อน 1-2 ช้อนโต๊ะ จนโปร่งแสง 1-2 นาที เติมน้ำส้มครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมของกะหล่ำปลี ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดฝาและเคี่ยวจนนุ่มประมาณ 10 นาที ปล่อยให้เย็นและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย  3. […]

Read More
อาหารประจำภาคใต้

แกงปลา วิธทำง่ายๆสำหรับผู้เริ่มต้น

info

แกงปลา มีการทำซ้ำหลายครั้ง คุณอาจหลงคิดว่าอันไหนดีที่สุดที่จะลองก่อน สูตรแกง ปลาแบบดั้งเดิมนี้ทำด้วยเมล็ดพานช์โพรันทั้งเมล็ดและได้รสชาติเล็กน้อยจากพริกแดง ส่วนผสมที่ใช้ในที่นี้แสดงถึงอิทธิพลของการทำอาหารอินเดียทั้งทางตะวันออกและทางเหนือที่ผสมผสานกัน จึงเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีก่อนจะเรียนจบเป็นอาหารจานพิเศษประจำภูมิภาค เช่น แกง ปลา Goan หรือ Mangalorean เสิร์ฟบนข้าวสวยร้อนๆ วัตถุดิบ 1.พริกแดงแห้ง 2.เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ 3.เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ 4.มะเขือเทศลูกใหญ่ 2 ลูก หั่นเป็นชิ้น 5.ผงขมิ้น 1 ช้อนชา 6.การัมมาซาลา 1 ช้อนชา 7.ผงมะพร้าว 3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะ 8.น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย 9.เมล็ดพะแนง 1 ช้อนชา 10.หอมใหญ่ 1 หัว บดให้ละเอียด 11.น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ 12.กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ 13.น้ำร้อน 2 […]

Read More
อาหารประจำภาคใต้

แกงเหลียง ต้มยำผักรวม เมนูสายผัก

info

แกงเหลียง ต้มยำผักรวม เมื่ออุณหภูมิลดลง ฉันเชื่อในภูมิปัญญาจีนโบราณในการทำให้ร่างกายอบอุ่น กระตุ้นพลังงานหยางภายในของฉันเพื่อต่อสู้กับความเย็นของสิ่งแวดล้อม นี่คือข้อมูลเชิงลึกพื้นฐานของการแพทย์แผนจีน (TCM) โดยพิจารณาว่าร่างกายมนุษย์เป็นระบบทั้งหมดและปรับสมดุลพลังงานชีวิตของมนุษย์ นั่นคือ Qi จริงๆแล้วคุณสามารถหาวิธีแก้ปัญหาได้จากครัวไทย สูตรที่ผมจะพูดถึงคือ ต้มยำผักรวมที่เรียกว่าแกงเลี้ยง ส่วนผสมหลักของเครื่องแกงเผ็ดคือ… 1) พริกแห้ง 2) กุ้งแห้ง 3) หอมแดงปอกเปลือก 4) รากนิ้วมือ 5) พริกไทยดำ 6) กะปิ แกงเหลียง ต้มยำผักรวม และขั้นตอนการทำ 1.อย่างแรก ก่อนแช่น้ำ เคล็ดลับของฉันคือการย่าง (1-6) เพื่อเพิ่มรสชาติที่หอมกรุ่น จากนั้นบดและผสม (1-6) ให้ละเอียดเพื่อให้เป็นเครื่องเทศที่เนียน คุณสามารถใช้สากกับครกหรือเครื่องเตรียมอาหารที่คุณถนัดก็ได้ มันขึ้นอยู่กับคุณ. 2.หลังจากนั้นให้นำน้ำสามถ้วยไปต้มในหม้อ ละลายเครื่องเทศแก่งเหลียงแล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายแดงและซีอิ๊วขาว ฉันไม่แนะนำน้ำปลาที่นี่เพราะจะช่วยเพิ่มกลิ่นของกะปิ มันแรงเกินไปที่จะเป็นซุป 3.ถึงตาคุณแล้ว คุณสามารถเพิ่มผักที่คุณชอบลงในซุป อาจเป็นฟักทองหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ใบโหระพามีขน ใบสดของ Melientha suavis Pierre (aka Pak Wan Pa) […]

Read More
อาหารประจำภาคกลาง อาหารประจำภาคใต้

แกงไก่ สไตล์อินเดีย

info

แกงไก่ แกงสไตล์ร้านอาหารแบบง่ายๆ นี้ เรียบง่าย เผ็ด และอร่อยด้วยชิ้นไก่ที่นุ่ม นุ่ม และชุ่มฉ่ำ นี่เป็นหนึ่งในจานไก่สไตล์อินเดียที่ง่ายที่สุดที่แม้แต่ปริญญาตรีหรือผู้เริ่มต้น (สามเณร) ก็สามารถปรุงได้ การหมักไก่ 1.น่องไก่ 250 กรัม 2.น้ำมะนาว 1 ลูก 3.ผงพริกแดง 1/2 ช้อนชา 4.ขมิ้นเล็กน้อย 5.เกลือเล็กน้อย ส่วนผสม 1.น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ 2.หัวหอมสับละเอียด 3.ขิง-กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ 4.ผงการัมมาซาล่าหรือผงกะหรี่ 1 ช้อนชา 5.เกลือ 1/2 ช้อนชา 1 ถึง 2 ช้อนชา 6.ผักชีหรือใบผักชีสับละเอียดตามชอบ แกงไก่ และขั้นตอนการทำ เตรียมมาซาล่าสำหรับแกงกะหรี่ 1.ใส่พริกแดงแห้งและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงในกระทะด้วยไฟปานกลางและย่างให้แห้งประมาณ 4 ถึง 5 นาทีหรือจนมีกลิ่นหอม  2.โอนไปยังเครื่องปั่นพร้อมกับมะเขือเทศสับ พริกเขียว และน้ำ 1/4 ถ้วยแล้วปั่นให้เป็นเนื้อเนียน […]

Read More
อาหารประจำภาคอีสาน อาหารประจำภาคใต้

ขากบทอดกรอบ กรอบหอมอร่อย

info

ขากบทอดกรอบ นี่เป็นอาหารยอดนิยมในร้านอาหารทะเลในเอเชียส่วนใหญ่ ขากบชุบเกล็ดขนมปังทอดกรอบเข้ากันได้ดีกับซอสเนยกระเทียมละลาย ฉันเสิร์ฟของฉันบนจานที่ตกแต่งด้วยใบผักกาดหอม มะเขือเทศสไลซ์ และมะนาวฝานเป็นแว่น สนุก! วัตถุดิบ 1.2ขากบ 1 ปอนด์ ล้างแล้วซับให้แห้ง 2.น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนชา 3.เกลือกระเทียม 2 ช้อนชา 4.พริกไทยดำ ½ ช้อนชา 5.น้ำมันสำหรับทอด 6.ตีไข่ 1 ฟอง 7.แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันสำปะหลัง ¾ ถ้วย 8.เนย 2 ช้อนโต๊ะ 9.กระเทียมสับ 2 ช้อนชา 10.เกลือเพื่อลิ้มรส น้ำจิ้ม 1.น้ำซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วย 2.น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ 3.น้ำพริกเผาหรือซอส 2 ช้อนชา 4.น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนชา 5.กระเทียมสับ 1 ช้อนชา 6.น้ำมันงา ½ ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้) […]

Read More
อาหารประจำภาคใต้

ต้มพุงวัว หรือต้มพุงเนื้อสูตรปักษ์ใต้

info

ต้มพุงวัว ซุปเครื่องในเนื้อมักปรุงสำหรับผู้มาร่วมงาน จานมีกลิ่นหอมจากสมุนไพรและเครื่องเทศซึ่งช่วยลดกลิ่นของเครื่องในเนื้อ โภชนาการ จานนี้มีโปรตีน คอลลาเจน และกรดยูริกสูง ย่อยง่ายไม่แนะนำให้รับประทานเป็นประจำ วัตถุดิบ 1.เครื่องในเนื้อ 500 กรัม 2.ข่าหั่นหยาบ ¼ ถ้วย 3.ตะไคร้สับละเอียด 3 ต้น. 4.ใบมะกรูดอย่างละ 6 ใบ 5.ใบชะมวง 1 ถ้วยตวง (ใบกระวาน) 6.น้ำปลา ¼ ถ้วย 7.น้ำมะนาว ¼ ถ้วย 8.เกลือหนึ่งหยิบมือ 9.ต้นหอมและผักชีสำหรับโรยหน้า ต้มพุงวัว และขั้นตอนในการทำ 1. ต้มน้ำในกระทะ ใส่เครื่องในและเกลือ เคี่ยวจนเครื่องในนุ่ม 2. ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด เคี่ยวต่อไปอีกสองสามนาทีแล้วตามด้วยใบชะมวง 3. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว ประดับด้วยต้นหอมและใบผักชี นำออกจากเตา 4. พร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ เป็นเมนูง่ายๆที่แอดมินหามาให้เพื่อนๆลองเอาไปทำตามกันได้นะคะ เมนูต่อไปจะเป็นเมนูอะไร ฝากเพื่อนๆติดตามกันด้วยนะคะ วันนี้แอดมินขอตัวก่อนนะคะ สวัสดีคะ.. […]

Read More
อาหารประจำภาคใต้

แครกเกอร์ปูอัด ขนมขบเคี้ยวสูตรใหม่

info

แครกเกอร์ปูอัด ขนมขบเคี้ยวสี่ส่วนผสมเหล่านี้จะกลายเป็นของโปรดชิ้นใหม่ของคุณเมื่อใดก็ตามที่ความอยากของว่างเกิดขึ้น ไม่จำเป็นต้องวิ่งไปที่ร้านเพื่อซื้อชิปอีกต่อไป คุณจะชอบความรวดเร็วในการเตรียมอาหารเหล่านี้ และผลลัพธ์ที่ได้จะอร่อยเพียงใด จุน ผู้พัฒนาสูตรที่น่าอัศจรรย์นี้ ลงรายละเอียดเพิ่มเติมว่าเหตุใดคุณจึงควรทำสิ่งเหล่านี้ทันที: “ในช่วงชีวิตที่เต็มไปด้วยขนมขบเคี้ยวของฉัน ไม่มีอาหารขยะอื่นใดที่ฉันชื่นชอบมากไปกว่าแครกเกอร์แท่งปู ใช่ ปูอัด คุณรู้ไหม ปูไม้ขนาดเท่านิ้วของเนื้อปูที่ทาลิปสติกสีแดงไว้ด้านบนและมีจุดอ่อนสีขาววาววับ วัตถุดิบ 1.ปูอัด 1 ปอนด์ 2.แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ 3.น้ำมันพืช 2 ถ้วย 4.ใบกะเพรา 3 ต้น หรือ ใบกะเพรา แครกเกอร์ปูอัด แลกขั้นตอนการทำ 1.อุ่นเตาอบไว้ที่ 130 องศาฟาเรนไฮต์ คลี่ปูอัดแล้วดึงออกเป็นชิ้นขนาดกว้าง ½ นิ้ว (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแท่งปูละลายน้ำแข็งจนหมดก่อนทำสิ่งนี้) 2.บนแผ่นอบที่ขอบแล้ว เกลี่ยปูอัดเป็นชั้นบางๆ แห้งเป็นเวลา 20 นาทีในเตาอบ นี่เป็นเพียงการลดปริมาณน้ำเล็กน้อย จึงไม่กระเด็นมากนักเมื่อทอด หรือคุณสามารถใช้เครื่องขจัดน้ำออก หรือแม้แต่วางกระทะไว้กลางแจ้งภายใต้แสงแดดที่ร้อนจัด 3.โรยแป้งข้าวโพดทับแท่งปู. ค่อย ๆ โยนจนเคลือบอย่างดี 4.ในหม้อขนาดใหญ่ อุ่นน้ำมันจนเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีลงทะเบียน 350 องศาฟาเรนไฮต์ […]

Read More