อาหารประจำภาคใต้

แกงส้มปลากะพงแดง แกงภาคใต้

info

แกงส้มปลากะพงแดง

รูปแบบภูมิภาคของแกงส้ม

ภาคใต้ พริกแกงที่เป็นฐานของแกงนั้นทำมาจากพริกที่เผ็ดกว่าและเผ็ดกว่ามาก ซึ่งมีหลายสี เช่น พริกขี้หนูสวน พริกแกงไก่ และพริกขี้หนู ดังนั้นแกงจึงมี สีอ่อนกว่าและสว่างกว่า

โดยทั่วไปคุณจะพบปลาน้ำเค็ม เช่น ปลาทู (ปลาทู) หรือปลาน้ำกร่อย เช่น ปลากระบอก (ปลากระเบน) หรือปลากะพง (ปลากะพง) ที่ใส่ลงในแกงทางภาคใต้

แม้ว่าบางครั้งคุณจะเห็นว่าทำด้วยกุ้งหรือ แม้แต่หมู คุณจะพบผักและผลไม้ทุกชนิดที่ใส่ลงในแกงด้วย เช่น สับปะรด ไผ่ดอง ก้านหูช้าง หัวใจของปาล์ม และก้านบัว และน้ำมะนาว มะขาม หรือผลไม้อัสสัมที่มักใช้เป็นสารเปรี้ยว .

แกงกะหรี่ภาคกลางจะมีรสหวานกว่าเล็กน้อย เนื่องจากการใส่น้ำตาลปี๊บลงไปในน้ำพริกแกง และเผ็ดน้อยกว่าเล็กน้อยเพราะใช้พริกที่แตกต่างกัน

นอกจากนี้ยังเป็นเครื่องแกงที่ค่อนข้างง่ายและอาจประกอบด้วยเพียงเดือยพริก (พริกชีฟา) หอมแดงและกะปิแม้ว่าบางครั้ง grachai (หรือที่เรียกว่าขิงหรือขิงป่า) จะเพิ่มกลิ่นหอมที่ชัดเจน (ถือว่าเป็น เครื่องเทศที่ทำให้เย็นลงซึ่งขจัดกลิ่นคาว)

และบางครั้งจะนำมาโขลกกับปลาต้มเล็กน้อยเพื่อให้มีเนื้อที่หนาขึ้น ปลาน้ำจืดเช่นปลาช่อนมักจะใส่ในแกงพร้อมกับผักเช่นกะหล่ำปลี, กะหล่ำปลีนภา, ถั่วฝักยาว, กระเจี๊ยบเขียว, ผักบุ้งไทย (ผักขมน้ำ) และอื่น ๆ

วัตถุดิบ

สำหรับเครื่องแกง

1.เกลือ 1 ช้อนชา (4g)

2.พริกแห้ง 20 เม็ด (8g)

3.พริกไทเขียวหรือแดงสด 15 เม็ด (15 กรัม)

4.ขมิ้นสดหั่นบางๆ ขนาด 4 นิ้ว (15 กรัม)

5.กระเทียมกลีบกลาง 4 กลีบ (20g)

6.หอมแดงขนาดเล็ก 2 หัว (40g)

7.หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

8.กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ (30g)

สำหรับแกง

1.มะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ (80 กรัม)

2.น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนชา

3.น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ (45มล.)

4.มะละกอเขียวปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นหนา พอดีคำ

5.เนื้อปลากะพงแดงติดผิว (170 กรัม) 2 ตัว หั่นเป็นชิ้น

6.น้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะ

7.ข้าวหอมมะลิสำหรับจัดเสิร์ฟ

แกงส้มปลากะพงแดง

แกงส้มปลากะพงแดง และขั้นตอนการทำง

1.สำหรับน้ำพริกแกง: หากใช้ครกและสาก: รวมเกลือและพริกแห้งลงในครกหินแกรนิตและสาก แล้วโขลกจนพริกแห้งแตกเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 2 นาที โขลกให้ละเอียดระหว่างการเติมแต่ละครั้งเพื่อแบ่งและใส่ส่วนผสมลงในแป้ง (โขลก 3 ถึง 4 นาทีต่อครั้ง) ให้เพิ่มตามลำดับต่อไปนี้: พริกสด; ขมิ้น; กระเทียมและหอมแดง กะปิ. ควรใช้เวลาประมาณ 15 นาทีในการโขลกส่วนผสมให้เป็นครีมพอกหน้าที่มีผิวชิลีสดเพียงไม่กี่ชิ้น

หากใช้เครื่องปั่น: ผสมเกลือ พริกแห้งและพริกสด ขมิ้น กระเทียม หอมแดง และกะปิ ลงในโถปั่นกับน้ำ 1 ถ้วย (240 มล.) ปั่นด้วยความเร็วสูงจนเนียน 2 ถึง 3 นาที

2.สำหรับแกง ถ้าใช้แป้งโขลก: ในหม้อขนาด 3-quart ให้ผสมน้ำพริกแกงกับน้ำ 1 ถ้วยตวง (240 มล.) เข้าด้วยกันจนเข้ากันดี เมื่อเข้ากันดีแล้ว ให้เติมน้ำ 3 ถ้วย (710 มล.) มะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา แล้วคนให้เข้ากัน

ถ้าใช้น้ำพริกเผา: ใส่พริกแกง น้ำ 3 ถ้วย (710 มล.) มะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลาลงในหม้อขนาด 3 ควอร์ต คนให้เข้ากัน

3.นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ใส่มะละกอลงไป ผัดเป็นครั้งคราว จนมะละกอเริ่มนิ่ม แต่ยังกรอบอยู่ ประมาณ 5 ถึง 7 นาที คุณอาจสังเกตเห็นโฟมลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ นี่เป็นเรื่องปกติและไม่ควรมองข้าม

4.ใส่ปลากะพงแล้วใช้ช้อนจุ่มชิ้นลงในแกงเบา ๆ ปรุงอาหารต่อ กวนเบา ๆ เป็นครั้งคราวจนปลาทึบและสุกเพียง 2 ถึง 3 นาที นำออกจากเตาแล้วเทน้ำมะนาวลงไป

5.ย้ายแกงไปยังชามเสิร์ฟขนาดใหญ่หรือแบ่งระหว่างชามแต่ละใบ เสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลิหุงสุกทันที

เป็นเมนูง่ายๆที่แอดมินหามาให้เพื่อนๆลองเอาไปทำตามกันได้นะคะ เมนูต่อไปจะเป็นเมนูอะไร ฝากเพื่อนๆติดตามกันด้วยนะคะ วันนี้แอดมินขอตัวก่อนนะคะ สวัสดีคะ..

o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o

อ่านข้อมูลถามเพิ่มเติม แกงเผ็ดหมูสามชั้นผักบุ้ง

o o o o o o o o o o

เครดิต สมัครเว็บตรง

o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o