อาหารประจำภาคอีสาน

เมี่ยงปลาเผา เมนูสุดอร่อย

info

เมี่ยงปลาเผา

ในความคิดของฉัน วิธีการย่างปลาทั้งตัวแบบไทยเป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดที่ฉันเคยเห็นมา  เปลือกเกลือหนาๆ คลุมทั้งตัวปลาเพื่อให้เนื้อข้างในคงความชุ่มชื้นและชุ่มฉ่ำตลอดกระบวนการย่าง  และเมื่อทานคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดพริกกระเทียม ปลาเผา (ปลาเผา ปลาเผา) ก็ทำให้อาหารมื้อนี้สุดยอดไปเลย! 

สำหรับสูตรนี้ (และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในวิดีโอ) ผมจะย่างปลาทับทิมที่นิยมกัน 2 ชนิด คือ ปลาทับทิมสีแดงที่เรียกว่าปลาทับทิม และปลาช่อนที่เรียกว่าปลาช่อน (ปลา) ช่อน). ดีทั้งคู่ แต่โดยรวมชอบปลาทับทิมมากกว่า  คุณยังสามารถทำสูตรปลาย่างแบบไทยนี้กับปลาชนิดต่างๆ

วัตถุดิบ

สำหรับปลา

1.ปลาทั้งตัว 2 ตัว (ปลา 1 ตัวก็ใช้ได้ดี แค่ลดส่วนผสมลง)

2.เกลือ ½ กิโลกรัม (เม็ดใหญ่ถ้าเป็นไปได้)

3.แป้งเอนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ

4.น้ำเปล่าประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

5.ตะไคร้ 4-6 ต้น

6.ใบมะกรูดกำมือเล็กน้อย

สำหรับซอสซีฟู้ด

1.น้ำมะนาวสด 6 ช้อนโต๊ะ

2.น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

3.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

4.น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

5.เกลือ ½ ช้อนชา

6.กระเทียม 15 กลีบ

7.พริกขี้หนูสวน 20 เม็ด

เมี่ยงปลาเผา

เมี่ยงปลาเผา และขั้นตอนการทำ

1.เมื่อคุณซื้อปลาทั้งตัว ให้ขอให้ผู้ขาย (หรือตัวคุณเอง) ทำสองสิ่ง: หนึ่ง พยายามเอาไส้ออกจากเหงือกของปลา โดยไม่ผ่าท้องปลา และสอง ปล่อยให้เกล็ดบน ปลา

2.สิ่งแรกที่อยากทำ (ถ้าใช้ถ่านจะแนะนำ) ให้ถ่านหมดก่อน จะได้พร้อมเมื่อเตรียมปลา

3.ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณล้างปลาด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

4.นำก้านตะไคร้มาทุบให้ช้ำด้วยของแข็งๆ เช่น ครก หมุดเกลียว หรืออะไรทำนองนั้น นี้จะดึงรสชาติที่น่ารักของตะไคร้ออกมา เตรียมใบมะกรูดเล็กน้อย

5.ตะไคร้ผ่าครึ่งและเริ่มยัดปลาด้วยก้านตะไคร้และใบมะกรูดประมาณ 10 ใบ ขึ้นอยู่กับว่าปลาของคุณใหญ่แค่ไหน จะเป็นตัวกำหนดว่าคุณจะใส่ตะไคร้ได้กี่ต้น ฉันใส่ตะไคร้ 2 – 3 ต้นในปลาแต่ละตัวในวิดีโอ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแน่น แต่อย่าดันแรงจนเนื้อปลาหัก

6.ในชามผสมขนาดใหญ่หรือกระทะ ใส่เกลือ ½ กิโลกรัม โรยแป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วเติมน้ำประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากัน นวดด้วยมือจนส่วนผสมเข้ากัน คุณต้องการให้เกลือชื้นเล็กน้อยเพื่อให้เกาะติดกับปลาได้ง่าย

7.ใส่ปลาลงในกระทะแล้วเริ่มฉาบด้วยส่วนผสมของเกลือ ลูบและถูปลาด้วยเกลือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ครอบคลุมทั้งปลาและทั่วหัวและหาง ทำเช่นเดียวกันกับปลาทั้งสองตัว

8.สำหรับการย่างปลา คุณต้องใช้ไฟอ่อนแต่สม่ำเสมอ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีเตาถ่าน และหากมันร้อนเกินไป คุณก็อาจใช้ขี้เถ้าตักถ่านหรือตักถ่านที่ร้อนจัดไปด้านหนึ่งของตะแกรงแล้ววางปลาอีกด้านหนึ่ง (โดยใช้ ความร้อนทางอ้อมเล็กน้อย) คุณยังสามารถเพิ่มถ่านมากขึ้นเมื่อคุณทำอาหารต่อไป คุณต้องการปรุงอาหารปลาช้าๆ โดยไม่ให้ด้านนอกไหม้ ปลาของฉันใช้เวลาย่างเกือบ 1 ชั่วโมง ดังนั้นควรตั้งไฟอ่อนๆ เพื่อทำอาหารช้าๆ

9.เมื่อปลาของคุณอยู่บนตะแกรงแล้วก็ถึงเวลาเริ่มต้นกับน้ำจิ้มซีฟู้ด (ด้านล่าง)

10.พยายามรอประมาณ 15 นาทีก่อนที่จะพลิกปลา หากคุณพลิกกลับเร็วเกินไป เมื่อเกลือยังไม่แห้งสนิท หนังปลาอาจติดบนแผ่นเหล็ก พลิกปลาให้น้อยที่สุด

11.ย่างต่อไปจนกว่าปลาจะรู้สึกแน่นและผิวเกลือขาวจะเปลี่ยนเป็นกรอบและเป็นสีทอง ควรใช้เวลาประมาณ 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง

12.นำปลาออกจากเตาแล้วจัดใส่จาน

13.ในการกินปลา คุณสามารถใช้มีดหรือกรรไกร และตัดผ่านผิวหนังจากด้านบนของปลา ผิวควรยกออกอย่างหมดจด เผยเนื้อปลาที่ชุ่มชื้นและสวยงาม

14.ปลากระพงไทย (ปลาเผา) อร่อยทั้งข้าวเหนียว ข้าวขาว และน้ำจิ้มซีฟู้ดเพียบ!

น้ำจิ้มซีฟู้ด

1.ปอกกระเทียมประมาณ 15 กลีบ คว้านพริกขี้หนูสวนประมาณ 20 เม็ด (พริกขี้หนูสวน) พริกไทยธรรมดาก็ใช้ได้เช่นกัน โขลกเกลือ กระเทียม และพริก ½ ช้อนชาโดยใช้ครกและสาก ไม่จำเป็นต้องละเอียดมาก แต่ให้แน่ใจว่าไม่มีชิ้นใหญ่

2.ในชาม ใส่กระเทียมและพริกที่โขลกไว้ น้ำมะนาวคั้นสด 6 ช้อนโต๊ะ น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2.5 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย

3.ชิมน้ำจิ้มซีฟู้ด. จริงๆแล้วขึ้นอยู่กับคุณว่ารสชาติเป็นอย่างไร แต่คุณต้องการให้เค็มเล็กน้อย เปรี้ยวและหวานเล็กน้อย 4.หากคุณต้องการเพิ่มอะไรอีกเล็กน้อย ไปเลย!

เป็นเมนูง่ายๆที่แอดมินหามาให้เพื่อนๆลองเอาไปทำตามกันได้นะคะ เมนูต่อไปจะเป็นเมนูอะไร ฝากเพื่อนๆติดตามกันด้วยนะคะ วันนี้แอดมินขอตัวก่อนนะคะ สวัสดีคะ..

อ่านข้อมูลถามเพิ่มเติม ซุปสาหร่ายลูกชิ้นหมู

o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o

เครดิต เว็บตรงไม่มีขั้นต่ำ

o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o