อาหารประจำภาคกลาง

ปลาผัดพริกหวาน สุดแซ่บบ

info

ปลาผัดพริกหวาน

ปลากะพงทอดกรอบนี้มีซอสรสหวานและเผ็ดที่ปรุงจากพริกและกระเทียมจำนวนมาก หรือที่รู้จักกันในชื่อ ปลาทับทิมราดพริก เป็นอาหารยอดนิยมในประเทศไทยที่มักถูกสั่งให้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารสไตล์ครอบครัวชุดใหญ่สำหรับโอกาสพิเศษ คนไทยส่วนใหญ่จะไม่ทำที่บ้านเนื่องจากการทำอาหารอาจจะเลอะเทอะเล็กน้อย

แต่ก็ค่อนข้างง่ายที่จะทำ ปลาที่เราใช้คือปลานิล ซึ่งคนไทยรู้จักในชื่อทับทิม เป็นปลาน้ำจืดที่เลี้ยงในฟาร์มซึ่งทอดได้ดีและมีเนื้อฉ่ำ สูตรนี้ใช้กับปลาอะไรก็ได้ที่ปกติจะทอด เช่น ปลากะพง บลูกิลล์ เครปปี้ หรือปลาประเภทคอนอื่นๆ ซอสเป็นเรื่องง่าย ก็แค่น้ำตาล พริกขี้หนู กระเทียม และน้ำปลา

รายการส่วนผสม

1.ปลานิลขนาดใหญ่ 1 ตัว (หรือปลาช่อนอื่นๆ)

2.พริกขี้หนู (หรือพริกแดงอ่อนอื่นๆ)

3.กระเทียมกลีบใหญ่ 4-5 กลีบ

4.น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ

5.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

6.น้ำมันพืช 1 ถ้วย (มากหรือน้อยแล้วแต่กระทะ)

7.แป้งเอนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ

ปลาผัดพริกหวาน

ปลาผัดพริกหวาน และขั้นตอนในการทำ

1.ชั่งและทำความสะอาดปลาตามปกติก่อนปรุงอาหารโดยปล่อยหัวไว้ แต้มทั่วร่างกายทั้งสองข้างด้วยมีดคมไปจนถึงกระดูกกลาง

2.โรยแป้งเอนกประสงค์ที่เคลือบไว้ทั้ง 2 ด้านของปลา

3.ตั้งน้ำมันให้พอร้อนในกระทะแบนขนาดใหญ่ เพื่อให้ปลาเกือบจมน้ำ แต่ไม่ลอย อุณหภูมิของน้ำมันควรอยู่ที่ประมาณ 140 องศาเซลเซียส / 280 องศาฟาเรนไฮต์ ดังนั้นอุณหภูมิของน้ำมันจึงอยู่ที่จุดต่ำสุดของอุณหภูมิในการทอด วางปลาในน้ำมันและทอดจนเป็นสีเหลืองทองด้านแรก หลีกเลี่ยงการเคลื่อนย้ายปลาไปรอบๆ ปล่อยให้มันทอดจนสุก

4.ในขณะที่ปลากำลังทอดให้เตรียมส่วนผสมสำหรับซอสให้พร้อม ฉันใช้พริกอ่อน ๆ แล้วใช้พริกขี้หนูเล็กน้อยเพื่อปรุงรส คุณสามารถใช้พริกที่เผ็ดมากขึ้นได้ ยิ่งต้องการให้ซอสเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น เพียงใช้พริกสับรวมกันประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ

5.สับกระเทียมให้ละเอียดเพื่อให้ได้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ โดยทั่วไป ซอสจะใส่พริก กระเทียม น้ำปลา และน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน ตามด้วยน้ำมันเพียงเล็กน้อย

6.เมื่อด้านแรกปลาดีและเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้พลิกด้าน มันอาจจะใช้เวลาน้อยลงสำหรับด้านที่สอง และดูที่ไม่ไหม้ ปลาชนิดนี้มักจะแห้งและกลายเป็นไม่มีอะไรนอกจากกระดูกกรอบหากคุณปรุงมากเกินไป ดังนั้นคุณจึงต้องการเอาปลาออกเร็วกว่าที่คุณคิดเล็กน้อย เพื่อให้เนื้อยังคงนุ่มและชุ่มชื้น

7.นำปลาไปวางบนตะแกรงเพื่อระบายน้ำมันออกให้หมด เทน้ำมันทั้งหมดออกจากกระทะ เหลือเพียงเล็กน้อยและของเหลือกรอบจากปลา ใส่กระเทียมและพริกลงไปผัดด้วยไฟอ่อนๆ สักสองสามนาที

8.ใส่น้ำปลาและน้ำตาลลงในกระทะ คนให้เข้ากันในขณะที่น้ำตาลละลายหมด

9.เมื่อซอสดีและเหนียวก็เสร็จแล้ว ระวังอย่าให้มันสุกเกินไปหรือปล่อยให้มันร้อนเกินไป เพราะตอนนี้กระเทียมจะไหม้ได้ง่าย

10.จัดเรียงปลาบนจานเสิร์ฟตามที่คุณต้องการ ที่นี่ฉันใช้ผักกาดหอมที่ด้านข้างเพื่อความเขียวขจีเล็กน้อย ตักซอสประมาณครึ่งหนึ่งลงบนตัวปลา แล้วเทอีกครึ่งหนึ่งลงในชามใบเล็กเพื่อเสิร์ฟที่ด้านข้าง

11.ในประเทศไทยจะแบ่งปลาที่โต๊ะและกินโดยใช้กระดูกด้านแรกก่อนจะพลิกกลับเป็นชิ้นสุดท้าย เพิ่มซอสพิเศษในด้านที่สอง เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยและอาหารอื่น ๆ สำหรับมื้ออาหารที่สมบูรณ์

เป็นเมนูง่ายๆที่แอดมินหามาให้เพื่อนๆลองเอาไปทำตามกันได้นะคะ เมนูต่อไปจะเป็นเมนูอะไร ฝากเพื่อนๆติดตามกันด้วยนะคะ วันนี้แอดมินขอตัวก่อนนะคะ สวัสดีคะ..

o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o

อ่านข้อมูลถามเพิ่มเติม ปลากะพงทอดน้ำปลาสามรส

o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o

เครดิต สมัครเว็บตรง

o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o