อาหารประจำภาคกลาง

ตีนไก่ตุ๋นซอสถั่วดำ เมนูคนชอบตีนไก่

info

ตีนไก่ตุ๋นซอสถั่วดำ

สูตรอาหารที่ได้รับการดูแลอย่างดีนี้เป็นสูตรที่เชฟและพ่อครัวกวางตุ้งจำนวนมากนำไปที่หลุมศพ เราได้รวบรวมสูตรนี้จากแหล่งต่างๆ ขั้นแรกให้ทอดตีนไก่แล้วจุ่มลงในน้ำเย็นจัดเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้ ‘พองตัว’ จากนั้นนำไปเคี่ยวเพื่อให้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ชุ่มฉ่ำ เพื่อรสชาติสูงสุด หมักตีนไก่ค้างคืน

วัตถุดิบ

1.ตีนไก่ 1 กก.

2.ซอสชาร์ซิว 120 กรัม (⅓ ถ้วย)

3.น้ำมันถั่วลิสงสำหรับทอดบวก 2 ช้อนโต๊ะ

4.ไวน์ข้าวจีน (shaoxing)

5.โป๊ยกั๊ก2ดาว ต้นหอม 4 ต้น หั่นเป็น 3 ส่วน

6.ขิงหั่นแว่น 3 ซม.

7.ซอสถั่วร้อน 100 กรัม (⅓ ถ้วย)

8.ซอสปาบาโลน 1 ช้อนโต๊ะ

9.พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1 เม็ด

10.กลีบกระเทียมสับละเอียด

11.น้ำตาลทรายขาว 55 ก.(¼ ถ้วย)

12.พริกไทยขาว

ตีนไก่ตุ๋นซอสถั่วดำ

ตีนไก่ตุ๋นซอสถั่วดำ และขั้นตอนในการทำ

1.ล้างตีนไก่ในน้ำเกลือในชามขนาดใหญ่ ลอกหนังด้านนอกที่เป็นสีเหลืองออก ตัดกรงเล็บออกแล้วทิ้ง จากนั้นวางตีนไก่ลงในชามขนาดใหญ่แล้วหมักในซอสชาร์ซิวอย่างน้อย 3 ชั่วโมงหรือข้ามคืน สะเด็ดเท้าแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

2.เติมน้ำมันลงในหม้อทอดหรือกระทะขนาดใหญ่หนึ่งในสามที่เต็มไปด้วยน้ำมันและตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลางถึง 180°C (หรือจนขนมปังก้อนหนึ่งเปลี่ยนเป็นสีทองใน 10 วินาที) ทำงานเป็นชุดๆ ค่อยๆ หย่อนตีนไก่ลงในน้ำมันแล้วทอดเป็นเวลา 3 นาทีหรือจนเหลืองทอง นำออกด้วยช้อน slotted สะเด็ดน้ำบนกระดาษชำระ จากนั้นแช่ในน้ำเย็นจัดเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือจน ‘พองตัว’

3.ใส่น้ำ 2 ลิตร ไวน์ข้าว 80 มล. (⅓ ถ้วย) โป๊ยกั๊ก ต้นหอม ขิง และตีนไก่ลงในกระทะขนาดใหญ่ ปิดฝาและนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ลดความร้อนลงเหลือต่ำและปรุงอาหารเป็นเวลา1½ชั่วโมงหรือจนสุก กรองตีนไก่ สำรองน้ำยาปรุงอาหาร 125 มล. (½ ถ้วย)

4.ในขณะเดียวกัน ในกระทะ ผสมซอสถั่วร้อน ซอสหอยเป๋าฮื้อ พริก กระเทียม น้ำมันพิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ ไวน์ข้าวเหลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล และของเหลวปรุงอาหารที่สำรองไว้ และปรุงรสด้วยพริกไทยขาว นำไปต้มแล้วลดความร้อนเป็นไฟกลาง เพิ่มตีนไก่และปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 5 นาทีหรือจนกว่าตีนไก่จะอุ่นและซอสข้นเล็กน้อย เสิร์ฟทันทีหรือเย็นและอุ่นอีกครั้งในตะกร้าหวดหากต้องการ

เป็นเมนูง่ายๆที่แอดมินหามาให้เพื่อนๆลองเอาไปทำตามกันได้นะคะ เมนูต่อไปจะเป็นเมนูอะไร ฝากเพื่อนๆติดตามกันด้วยนะคะ วันนี้แอดมินขอตัวก่อนนะคะ สวัสดีคะ..

o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o

อ่านข้อมูลถามเพิ่มเติม แกงปลา

o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o

เครดิต เว็บตรงไม่มีขั้นต่ำ

o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o