อาหารประจำภาคกลาง อาหารประจำภาคใต้

ข้าวมันไก่ สูตรไหหลำของคนไทย

info

ข้าวมันไก่

ความสำเร็จของอาหารจานนี้อยู่ที่การไม่ปรุงไก่มากเกินไป ไม่ควรปรุงให้ “หลุดจากกระดูก” เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อขาวสุกจนเกินไป ฉันจึงแบ่งไก่ทั้งตัวออกเป็นสี่ชิ้น (ส่วนอก หลัง ขาทั้งสองข้าง ดูคำแนะนำในการทุบไก่)

และนำออกจากสต็อกเมื่ออุณหภูมิถึงระดับอุณหภูมิ อีกทางเลือกหนึ่งคือการมัดไก่

ไขมันไม่ขาดมันเนยในขณะที่สต็อกปรุงใช้เพื่อปรุงแต่งข้าว ใบเตยใช้ในการปรุงอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อาจพบได้ในตลาดเอเชียในพื้นที่ของคุณ ใบเตยเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อนแต่ไม่ใช่ส่วนประกอบสำคัญ

อย่าใช้เครื่องปรุงใบเตยเป็นซีอิ๊วข้นหวาน ซีอิ๊วดำที่ไม่หวานใช้แทนได้

วัตถุดิบ สำหรับไก่

1.ไก่ทั้งตัว 3 ปอนด์ หั่นเป็น 4 ชิ้น (ดูหมายเหตุ)

2.ไวน์ข้าว 2 ช้อนโต๊ะ

3.ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะแบ่ง

4.เกลือโคเชอร์

5.พริกไทยขาวป่น 1/8 ช้อนชา

6.ขิงขนาด 3 นิ้ว ปอกเปลือกหั่นแว่น

7.3 ต้นหอมหั่นหยาบๆ ใบเตย 2 ใบ มัดเป็นปม (ดูหมายเหตุ)

8.น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับข้าว

1.ข้าวเมล็ดยาว 2 ถ้วย ล้างน้ำ

สำหรับ Bok Choy

1.น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

2.หอมแดงขนาดกลาง 4 หัว ปอกเปลือก หั่นเป็นแว่นบางๆ (ประมาณ 1 ถ้วย)

3.บ๊อกฉ่อยเด็ก 1 ปอนด์ ล้าง ตัดแต่ง ผ่าครึ่งในแนวตั้ง

4.ซอสพริกสำหรับเสิร์ฟบนเครื่องเคียง Kecap manis เสิร์ฟด้านข้าง (ดูหมายเหตุ) แตงกวา 1 ลูก slice ผักชี 1 พวง ก้านและใบสับ

5.จัดเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง

ข้าวมันไก่

ข้าวมันไก่ และขั้นตอนในการทำ

1.สำหรับไก่: ใส่ไก่ในหม้อขนาดใหญ่แล้วเติมไวน์ข้าว ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนชา พริกไทยขาว ขิง หัวหอมใหญ่ และใบเตย (ถ้าใช้) ปิดน้ำไก่ (10 ถึง 12 ถ้วย)

2.ความร้อนสูงปานกลางถึงเดือดเคี่ยว ลดความร้อนให้เคี่ยวเปล่าและลวกไก่จนสุกผ่าน (155 องศาฟาเรนไฮต์) สำหรับเต้านม (165 องศาฟาเรนไฮต์สำหรับขา) 35 ถึง 50 นาที โอนไก่ใส่จาน ผัดน้ำมันงาและซีอิ๊วที่เหลือช้อนโต๊ะในชามขนาดเล็ก เมื่อไก่เย็นพอที่จะจับ ให้ทาซอสงาบนไก่

3.กรองน้ำซุปและเคี่ยวต่อไปบนไฟร้อนปานกลางถึงต่ำจนเหลือประมาณ 9 ถ้วย (ห้ามไขมันพร่องมันเนย) ปรุงรสและปล่อยให้เย็น 15 นาทีเพื่อให้ไขมันขึ้นข้าวบนผิว

4.สำหรับข้าว: ใส่ข้าว 2 ถ้วยและน้ำซุป 3 1/2 ถ้วย (ใช้ไขมันมากที่สุดจากน้ำซุป) ลงในหม้อหุงข้าวแล้วหุงข้าว

5.สำหรับ Bok Choy: ตั้งน้ำมันและหอมแดงในกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลาง คนจนเป็นสีเหลืองทองเข้มประมาณ 3 ถึง 5 นาที ใช้ช้อน slotted โอนหอมแดงลงในชามขนาดเล็ก

6.ต้มน้ำซุป 3/4 ถ้วยเพื่อเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงในกระทะด้านตรงขนาด 10 นิ้วพร้อมฝาปิด เพิ่ม บกฉ่อย และ ปก ปรุงจนนุ่ม แต่ยังคงเป็นสีเขียว 8 ถึง 10 นาที โอนไปยังจานเสิร์ฟและโรยด้วยหอมแดง

7.อุ่นน้ำซุปที่เหลือและตักใส่ชาม หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ และจัดใส่จาน ตักน้ำซุปเล็กน้อยด้านบน เสิร์ฟพร้อมข้าว บกฉ่อย แตงกวาสไลซ์ ผักชี ซอสพริก และเคแคปมานิส

เป็นเมนูง่ายๆที่แอดมินหามาให้เพื่อนๆลองเอาไปทำตามกันได้นะคะ เมนูต่อไปจะเป็นเมนูอะไร ฝากเพื่อนๆติดตามกันด้วยนะคะ วันนี้แอดมินขอตัวก่อนนะคะ สวัสดีคะ..

o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o

อ่านข้อมูลถามเพิ่มเติม ข้าวหมกไก่

o o o o o o o o o o o o o o o

เครดิต เว็บตรงไม่มีขั้นต่ำ

o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o