อาหารประจำภาคเหนือ อาหารประจำภาคใต้

ขนมจีนน้ำยาปลากะพง ยั่วๆจ้า

info

ขนมจีนน้ำยาปลากะพง

ขนมจีนน้ำยาปลาช่อนมีกินในประเทศไทยตั้งแต่สมัยอยุธยา เป็นที่นิยมในหมู่คนไทยทั่วประเทศและมักจะเสิร์ฟในพิธีสำคัญๆ เราได้ทำการดัดแปลงสูตรโดยการนำปลาที่มีในพื้นมาทำแทน เช่น ปลากระพง เป็นต้น

เครื่องเคียงของผักเป็นแหล่งของเส้นใยอาหารและปลาเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี แกงทำมาจากสมุนไพรซึ่งมีประโยชน์มากมายต่อสุขภาพ แต่กะทิมีไขมันอิ่มตัวสูง จานนี้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตสูง

ขั้นตอนการเครียมวัตถุดิบ

1.เส้นขนมจีน 200 กรัม

สำหรับการลวกปลา

1.เนื้อปลากระพงขาว 100 กรัม (ชนิดใดก็ได้ที่มีรสอ่อน)

2.ตะไคร้ 1 ต้น ครึ่งล่างเท่านั้น ทุบแล้วหั่นเป็นชิ้น

3.ข่า 1 ราก

สำหรับน้ำแกง

1.พริกแห้ง 12-15 เม็ดขึ้นไป ตามชอบ แช่น้ำร้อนจนนิ่ม สามารถเลือกเมล็ดได้

2.ตะไคร้ 1 ต้น ครึ่งล่างเท่านั้น หั่น

3.ข่า  3 ช้อนโต๊ะ

4.กระเทียม 5 กลีบ ⅓

5.หอมแดงหั่นแว่น

6.รากขมิ้น 1 นิ้ว หั่นแว่น

7.ผงขมิ้น 1 ช้อนชา

8.กะปิ 1 ช้อนชา (gapi)

9.กะทิ 1 ½ ถ้วยตวง

10.น้ำตาลปี๊บ 1-2 ช้อนโต๊ะ สับละเอียด บรรจุห่อ

11.น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ

12.น้ำมะขามเปียก 1-2 ช้อนโต๊ะ

ผักและเครื่องเคียง

1.ไข่ต้มปานกลาง (ต้ม 7-8 นาที)

2.ผักกรุบกรอบ เช่น ถั่วงอก ถั่วฝักยาว แตงขม แตงกวา เป็นต้น ผักกาดดอง โหระพาไทย

ขนมจีนน้ำยาปลากะพง

ขนมจีนน้ำยาปลากะพง และขั้นตอนในการทำ

1.ลวกและทุบเนื้อปลา: เติมน้ำประมาณ 1 นิ้วลงในหม้อขนาดกลางพร้อมกับตะไคร้ชิ้นใหญ่ ข่า 5 ชิ้น และรากกระชาย 1 ราก นำไปเคี่ยวแล้วใส่ปลาลงไป ปล่อยให้มันลวกจนสุกเต็มที่ (คุณอาจต้องพลิกปลาไปครึ่งทางถ้าน้ำไม่ท่วมตัวปลา)  ปิดไฟแล้วใส่ปลาลงในครก (หรือชามผสม) แล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย หาสมุนไพรจากการรุกล้ำน้ำและทิ้ง, ประหยัดน้ำ.  เมื่อปลาไม่ร้อนแล้ว ให้โขลกจนนุ่มและละเอียด หรือไม่ใช้ครกกับสากก็สามารถบดในชามผสมด้วยส้อมหรือที่บดมันฝรั่ง พักไว้

2.ทำซอสแกง: ใส่พริกแห้ง ตะไคร้ ข่า กระชาย กระเทียม หอมแดง ขมิ้น และกะปิ ลงในเครื่องปั่น แล้วเติมกะทิให้พอผสม ปั่นจนเนียนแล้วเทลงในหม้อที่ยังมีน้ำต้มปลาอยู่  ใส่กะทิที่เหลือลงในหม้อ, ปลาโขลก, น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ซอสควรดูบางเกินไปในตอนนี้เพราะมันจะลดลงเล็กน้อย ดังนั้นหากดูหนาและน่ารับประทานอย่างสมบูรณ์แบบ ให้เติมน้ำเพิ่มเล็กน้อยเพื่อทำให้ซอสบางลง เคี่ยวซอสบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที กวนเป็นครั้งคราว

3.ในขณะเดียวกัน ทำบะหมี่: ต้มน้ำในหม้อ เติมบะหมี่และปรุงจนนุ่ม (ของผมใช้เวลา 7 นาที แต่คราวนี้จะแตกต่างกันไปตามประเภทบะหมี่ของคุณ) ระบายเส้นก๋วยเตี๋ยวและเพิ่มลงในชามน้ำเย็น ใช้นิ้วจับเส้นบะหมี่ด้วยนิ้วโป้งและนิ้วกลาง เขย่าบะหมี่ใต้น้ำเพื่อคลายสายพันกัน จากนั้นจัดวางเป็นมัดบนจานที่ปูด้วยกระดาษเช็ดมือ พักไว้ ห่อด้วยพลาสติก

4.เมื่อซอสเคี่ยวนาน 20 นาที หากดูข้นเกินไป ให้เติมน้ำกะทิหรือน้ำเพิ่ม ชิมและปรับรสด้วยน้ำปลาและ/หรือน้ำตาลตามต้องการ (ทำให้เข้มข้นเพราะจะราดบนเส้น) จากนั้นเติมน้ำมะขามและรส มะขามควรนำความสว่างมาสู่ซอสโดยไม่ต้องมีรสเปรี้ยวชัดเจน 5.วิธีเสิร์ฟ: หากต้องการ ให้นึ่งหรือไมโครเวฟเส้นก๋วยเตี๋ยวจนร้อน (ฉันพบว่าถ้าซอสเดือดปุด ๆ บะหมี่อุณหภูมิห้องก็ใช้ได้) ให้ราดซอสที่ด้านบน เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณเลือก

เป็นเมนูง่ายๆที่แอดมินหามาให้เพื่อนๆลองเอาไปทำตามกันได้นะคะ เมนูต่อไปจะเป็นเมนูอะไร ฝากเพื่อนๆติดตามกันด้วยนะคะ วันนี้แอดมินขอตัวก่อนนะคะ สวัสดีคะ..

o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o

อ่านข้อมูลถามเพิ่มเติม สลัดปูมะม่วงอโวคาโด

o o o o o o o o o o o o o o o o o

เครดิต คาสิโนเล่นง่ายได้เงินจริง

o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o